Come si Prepara l'Olio al Tartufo

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione dell'Olio al Tartufo.

Bisogna fare delle specificazioni importanti sulla preparazione dell'olio Tartufato.

• Cercate di diffidare di tutti gli oli che riportano la scritta fatto con aroma in quanto state mangiando tutto meno che olio tartufato;
• Diffidate di tutti gli oli che contengono al loro interno pezzi di presunto tartufo.

Vediamo la preparazione:


Acquistate del tartufo di piccole dimensioni e spenderete poche decine di euro. In genere si usa quello rotto durante la ricerca.
Prendete dell'olio leggero buono Italiano senza OGM e versatene un bicchiere da vino.

Disponete un panno all'interno di un contenitore ermetico sul fondo e mettete il bicchiere di olio al centro.
Disponete i tartufi intorno al bicchiere (non dentro l'olio) 5/6 vanno bene.
Chiudete il contenitore ermetico e mettetelo in frigo per 4/5 giorni; dopo questo periodo chiudete l'olio che era dentro il bicchiere in un'ampolla ermetica e potete usarlo per circa un anno.

I tartufi li potete mangiare tranquillamente.
In questo modo avrete sia l'olio tartufato che i tartufi.

In vostro aiuto posto questo video realizzato dall'associazione nazionale tartufai questo è il loro sito.

Come si Preparano le Crocchette di Patate

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione delle Crocchette di Patate o Suppli.

Piatto anche questo molto diffuso comparso ai primi del '900 nel nostro territorio.

Ingredienti:

• 200 gr di Patate
• 20 gr di Burro
• 15 gr di Parmigiano
• 1 rosso d'uovo
• 1 cucchiaio di Zucchero
• Odore di noce moscata
• Sale
• Farina e pane grattugiato

Vediamo la loro preparazione:

Per prima cosa bisogna lavare le patate e metterle a cuocere in acqua salata. Una volta cotte (per verificare la cottura basta inserirci uno stecchino se passa facilmente sono pronte), sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.

Aggiungere il burro fuso, il parmigiano grattugiato, il rosso d'uovo, l'odore di noce moscata ed un cucchiaio di zucchero. Lasciare raffreddare il tutto dopo averlo amalgamato.

Dividete il tutto in 8/10 parti e date la forma cilindrica ad ogni composto, quindi cospargete con lieve strato di farina ed immergeteli in uovo sbattuto. Passateli al pane grattugiato e friggete in olio fino a quando quest'ultimo non sarà dorato. Il piatto è pronto.

Come si Preparano le Cipolline in Agrodolce

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione delle Cipolline in Agrodolce.

Piatto nazionale di largo consumo.

Ingredienti:

• Cipolline
• Aceto
• Acqua
• Zucchero
• Sale e pepe
• Olio

Vediamo la preparazione:

Sbucciate le cipolline (non molto grosse) e tenetele in acqua fresca per 1/2 ore.

Mettere in una teglia le cipolline con olio, acqua e aceto in quantità uguali, sale e pepe, uno o due cucchiai di zucchero, quindi lasciarle cuocere lentamente a fuoco non molto vivace.

Come si Preparano le Patate sotto la Cenere

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione Patate sotto la Cenere.

Unico ingrediente le patate ed ovviamente la brace.

Vediamo la semplice preparazione:


Mettete le patate non sbucciate sotto la cenere e copritele anche con della brace, attenti a non far toccare i carboni con le patate.

Lasciatele cuocere per circa 2-3 ore in base alla loro grandezza questi sono i tempi di cottura.

Una volta cotte pelate le patate e spezzatele a tocchetti mangiandole senza nessun condimento, così come le avete tolte dalla cenere (ovviamente senza buccia).

Come si Preparano le Cipolle sotto la Cenere

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione delle Cipolle sotto la Cenere.

Piatto tipico della nostra tradizione umbra e marchigiana.

Vediamo la loro preparazione:


Mettete le cipolle sotto la cenere ben calda e coperta con un po di brace. Lasciatele cuocere, a seconda della grandezza, dalle 2 alle 3 ore circa.

Quando sono cotte vanno fatte raffreddare e si tolgono le bucce esterne che saranno sicuramente sbruciacchiate.

Tagliate le cipolle a pezzi e conditele con  olio, aceto sale e pepe. Il piatto è pronto.

Come si Preparano i Carciofi alla Giudia

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione dei Carciofi alla Giudia.

Piatto molto popolare in tutta Italia;

Vediamo come si preparano:


Tagliate i carciofi lasciando il gambo alla base, togliete le foglie esterne più dure e spuntarli.

Apriteli schiacciandoli con il palmo della mano imprimendo un movimento rotatorio, quindi con un coltellino o apposito cucchiaio tagliente recidete il grumolino centrale e la peluria.

Nella cavità così creata dovete porre un impasto composto da olio, pane grattato casareccio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Sistemateli in una teglia rivolti verso l'alto e ben serrati tra loro.

Mettete sopra un filo di olio, vino bianco e cuocere al forno a fuoco lento.

Variante del nostro territorio consiste nel tagliare i carciofi a spicchi, passarli in acqua e limone, infarinarli e friggerli.

Come si Preparano le Bietole e Patate in Padella

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione delle Bietole e Patate in Padella.

In passato era un piatto molto diffuso che si usava sia come contorno che come secondo piatto.

Ingredienti:

• Bietole
• Patate
• Olio
• Aglio
• Rosmarino (se volete)
• Sale

Vediamo come si prepara:

Dovete innanzitutto ripulire e lavare le bietole e due o tre patate quindi cuocerle in acqua salata.
Soffriggete aglio e olio, quindi mettete in questa padella anche le patate schiacciate (e pelate) con la forchetta e le bietole mescolando ed aggiungendo del rosmarino: dovete formare una piccola torta.

Servite ben caldo.

Alcune alternative più gustose hanno come aggiunta della salsiccia fresca di maiale schiacciata e spezzettata messa a soffriggere in padella prima di versarvi le bietole e le patate.
Altra variante è quella di realizzare la tortina con sole patate e rosmarino.
A voi la scelta.

Come si Prepara la Bandiera

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione della Bandiera.

Questi sono gli ingredienti:

• 200 gr di cipolla
• 200 gr di peperoni
• 200 gr di pomodori maturi
• 2 cucchiai di olio di oliva
• Sale e pepe

Vediamo come si prepara:

Tagliare la cipolla a fettine, sbucciare i pomodori e liberarli dei semi, quindi farli a pezzi, aprite i peperoni e dopo aver tolto i semi tagliateli a striscioline.

Versate dell'olio in una padella aggiungendo subito la cipolla ed i peperoni. Salare e far cuocere per circa 20 minuti. Mettete poi i pomodori già salati e completate la cottura per altri 30/40 minuti.

Il piatto è pronto.

Come si Prepara la Bagnaia

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione della Bagnaia.

Si tratta di un piatto a base di fave fresche e bietole che può essere usato come contorno o come secondo.

Ingredienti:

• 500 gr di fave fresche sgranate
• 300 gr di bietole
• 1 cucchiaio di Olio di oliva 
• 30 gr di grasso e magro di maiale
• Finocchio selvatico
• Foglie di Basilico
• Sale e pepe

Vediamo come si prepara

Mettere a fuoco il grasso e magro del maiale tagliato a tocchetti, con l'olio, le fave ed alcune foglie di basilico fresco.

Salare e pepare secondo i propri gusti. Lasciare cuocere per alcuni minuti ed aggiungere poi le bietole ed il finocchio selvatico.
Proseguire la cottura per 40/50 minuti aggiungendo acqua se necessario: la bagnaia è pronta.

Una sua variante è quella di aggiungere anche la salsa di pomodoro.

Come si Prepara il Vitello al Tartufo

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Vitello al Tartufo.

In genere si usa la parte di vitello chiamata "girello".

Vediamo come si prepara:


Mettere a rosolare il girello a fuoco lento in burro, sedano, carota, cipollina, mezzo bicchiere di vino bianco e sale. Quando il tutto sarà cotto fatelo raffreddare e tagliatelo a fettine sottili.

Disponetele su un piatto e bagnatele con il proprio sugo riscaldato grattugiandovi sopra delle scaglie di Tartufo Bianco (se lo trovate).
Il tutto va servito tiepido.

Come si Prepara la Trota Arrosto

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione della Trota Arrosto.

Un piatto semplice, sano e gustoso allo stesso tempo.

Questa è la nostra ricetta per la preparazione:


Aprendo il pesce (togliete anche le squame raschiandola con un coltello) con delle forbici togliete l'intestino, lavatela e mettete dentro la trota dei pezzettini di aglio.
Condite con olio, sale e pepe e passate nel pane e prezzemolo grattugiato.
Mettetela nella graticola a fuoco vivace, una volta cotta ponetela nel piatto aggiungendo un filo d'olio a crudo.

Come si Prepara la Trippa

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione della Trippa.

Piatto nazionale ma che presenta sempre delle varianti in base al luogo di realizzazione.

Vediamo la nostra preparazione:


Pulire raschiando con un coltello la trippa di vitello lavandola più volte in acqua tiepida (oggi la trovi bella e che pronta ma spesso per pulirla e renderla così bianca utilizzano delle sostanze non molto salutari).

Lessare per 30/40 minuti in acqua salata. Una volta fredda tagliare al listarelle larghe poco meno di un centimetro.
Preparare un composto tritato di prezzemolo, sedano, carota, aglio e cipolla e mettere a rosolare in olio. Aggiungere la trippa e salsa di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento per circa due ore aggiungendo di tanto in tanto del brodo di carne. Servire cosparsa di parmigiano e del pepe tritato  sopra.

Come si Prepara un Misto di Erbebone

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del condimento di Erbebone.

Queste sono le erbe che devi procurarti nei campi.

Ingradienti che devono essere freschi:

• Rosmarino
• Coriandolo
• Basilico
• Finocchio Selvatico
• Erba Cipollina
• Menta
• Mirto
• Origano
• Peperoncino
• Salvia
• Timo

Come si prepara il misto di erbe bone:

Pulire tutte le erbe e spezzettarle anzi triturarle finissime in parti uguali meno che il peperoncino che ne va messo molto meno in quanto molto più forte degli altri.

Non ho messo volutamente il sale, il pepe, la noce moscata e l'aglio, in quanto per questi essendo sempre disponibili puoi inserirli nei piatti al momento della realizzazione.

Amalgamare tutte le erbe in modo tale da formare un misto che avrà acquisito un profumo molto intenso.
Le dosi le puoi variare a seconda dei tuoi gusti personali.
Conservare in un barattolo chiuso ermeticamente.
Consiglio: non ne preparare molto in quanto dopo qualche tempo gli aromi tendono ad abbassarsi fino a scomparire.

Come si Preparano le Polpette Tipiche

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione delle Polpette Tipiche.

Passiamo subito agli ingredienti:

• 100 gr di carne di vitello macinata
• 100 gr di carne di maiale macinata
• 50 gr di mollica di pane casareccio bagnato nel latte
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Noce Moscata
• Scorza di limone grattugiata
• Sale, erbebone, aglio a discrezione.

Vediamo come si preparano:

Amalgamare e lavorare tutti gli ingredienti, creare quindi delle polpette che andranno impanate.

Friggerle in olio o strutto oppure cotte in un sugo leggero di cipolla e pomodoro.

Come si Prepara il Pollo alla Cacciatora

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Pollo alla Cacciatora.

Un tempo era un piatto molto diffuso in quanto c'erano molti polli ruspanti a coscia corta che garantivano un gusto ed una carne molto squisita. Oggi se hai la fortuna di poterli allevare in campagna puoi prepararti un piatto davvero unico e semplice.

Ingradienti:

• Pollo giovane a gamba corta
• Olio di oliva
• Salsa di pomodoro
• Aglio
• Cipolla
• Rosmarino
• Vino
• Sale e Pepe

Vediamo la preparazione:


Spezzate il pollo e mettetelo a rosolare in una teglia con olio, cipolla, aglio, sale e pepe, rosmarino e vino bianco.

Quando quest'ultimo si sarà totalmente assorbito aggiungete la salsa di pomodoro.
Mi raccomando la cottura lenta: servite poi con il sughetto.

Ti consiglio vivamente di accompagnarlo con crescia fatta sul panaro.

Come si Preparano i Piccioni Riempiti

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione dei Piccioni Riempiti o Ripieni.

Tralasciamo tutte le notizie su questo piatto anche perchè non ce ne sono.

Vediamo come si preparano:


Spennare e svuotare i giovani piccioni preferibilmente presi non al supermercato ma dal contadino.
Passateli alla fiamma per eliminare la peluria rimasta.

Preparate un impasto con carne di vitello, pane secco casareccio grattugiato, parmigiano, un uovo e noce moscata.
Riempite i piccioni con questo impasto e metteteli in un a casseruola aggiungendo patate a tocchetti e rosmarino, quindi tutto al forno a cuocere avendo cura di aggiungere anche un po di olio.

Piatto sano e gustoso.

Come si Prepara il Lesso rifatto in Umido

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Lesso rifatto in Umido.

Usanza particolare per riciclare la carne lessata in genere usata per fare il brodo.

Vediamo come si prepara:


Prendete la carne lessata e tagliatela a tocchetti, quindi mettetela in una padella con olio, salsa di pomodoro, sale, cipolla, sedano, prezzemolo e tranci sottili di peperone.

Cuocere per circa 30 minuti.

Come si Preparano gli Involtini Tipici

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione degli Involtini Tipici.

Ricetta particolare di questo tipo di carni.

Vediamo come prepararli:


Prendete delle fettine di vitello sottili, spolveratele con sale e pepe.
Mettete sopra al vitello una fettina di prosciutto grasso e magro ed una foglia di salvia.

Arrotolate il tutto e fermatelo con uno o più stecchini, quindi mettete in padella con olio a rosolare aggiungendo di tanto in tanto del vino bianco.

Come si Prepara il Fegato di Maiale allo Spiedo

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Fegato di Maiale allo Spiedo. Detti anche Fegatelli.

Piatto non molto tipico ma per gli amanti veramente particolare.

Ingredienti:

• Fegato di maiale
• Retina di Maiale
• Foglie di alloro fresco
• Sale e Pepe.

Vediamo come si prepara:

Prendere il fegato di maiale e tagliarlo a tocchetti di 30/40 grammi. Metterli in un piatto con sale e pepe quindi infilzarli nello spiedo alternandoli con foglie di alloro fresche.

Avvolgere il tutto con la retina di maiale e cuocere a fuoco lento nel girarrosto.

Come si Prepara il Battuto di Lardo

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Battutino di Lardo per insaporire.

Non trovando foto del condimento ho messo lo strumento con il quale dovresti realizzarlo.

Questo condimento viene utilizzato al posto del normale soffritto di olio e cipolla con carote.

Era molto usato nell'antichità in quanto come ben sai del maiale non si buttava niente e tutto il lardo veniva salato e stagionato e consumato durante l'intero anno. Se hai la fortuna di trovarlo di casa ecco come puoi preparare un battutino che darà ai tuoi piatti un sapore veramente unico.


Per prima cosa devi trovare come accennato prima un po di lardo casareccio, aglio, prezzemolo, erbe buone (te le puoi procurare in montagna o al supermercato ma indovina quali saranno le migliori).
Tagliate il lardo e mettetelo su un tagliere mettendo anche tutti gli altri ingredienti.

Cominciate a batterlo con un grosso coltello  in modo tale da ridurlo ad una poltiglia. Il battuto è pronto.
Puoi tenerlo conservato anche in frigo per qualche giorno ma i risultati migliori si ottengono con quello fresco appena fatto.

Come si Prepara il Fegato con le Cipolle

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Fegato con le Cipolle.

Altro piatto della tradizione umbro-marchigiana

Vediamo come si preparano:


Tritare alcune cipolle e tenerle a mollo nell'acqua fresca per 2/3 ore. Asciugatele e soffriggetele in padella con olio, burro, o battuto di lardo (il migliore).
Quando la cipolla avrà preso il colore versate il fegato di vitello tagliato a fette sottili, quindi salare e lasciare cuocere versando del vino rosso.

Ricordate che le cipolle devono essere molto abbondanti altrimenti dopo la cottura non rimane niente.

Come si Preparano i Fagioli con le Cotiche

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione Come si Preparano i Fagioli con le Codiche (Cotiche).

Un tempo era un piatto molto diffuso in Italia centro settentrionale, e veniva preparato con diverse varianti a seconda del luogo.
Questa che segue è la ricetta del nostro territorio.

Vediamo come si preparano:


Mettete a bagno le cotiche di lardo di maiale (anche quelle del prosciutto vanno bene purchè siano fresche e senza il "rancido") per 24/48 ore. Tagliatele a listarelle e lessatele in acqua per circa 2 ore cambiando almeno tre o quattro volte la stessa acqua per eliminare il grasso eccedente.

Preparate a parte un soffritto di olio, cipolla sedano e carote. Quando come al solito la cipolla è dorata versate le cotiche ed i fagioli di ottima qualità che avrete avuto cura di lessare in precedenza. Salate e pepate come a vostra discrezione ed aggiungete salsa di pomodoro casareccia se l'avete altrimenti quella del supermercato.

Lasciate insaporire a fuoco lento per altri 10/15 minuti allungando con acqua o brodo e mescolando delicatamente.

Rombo al forno con patate

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Orata in crosta

Come si Preparano le Costarelle di Maiale Arrosto

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione Costarelle o Costolette di Maiale Arrosto.

Ricetta molto veloce e semplice per passare un pomeriggio con gli amici.

Vediamo come si preparano:


Salare le costarelle di maiale e metterle su una graticola lasciandole cuocere molto lentamente in modo tale da far perdere una buona parte del grasso.
Servite ben calde.
Questo piatto era in genere preparato in inverno durante la concia del maiale e nei suoi giorni successivi. Oggi grazie ai frigoriferi è possibile conservare la carne anche più a lungo ma il sapore che hanno appena tolte dal maiale è irripetibile.

Come si Preparano le Costarelle di Agnello alla Brace

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione delle Costarelle o Costolette di Agnello alla Brace.

Da leccarsi i baffi se fatte bene.

Preparare un battutino di lardo, olio e aglio, quindi cospargere con questo le costarelle di agnello.


Mettere la carne sulla graticola avendo cura di spalmarle di tanto in tanto con il battutino di lardo preparato in precedenza e strofinare un rametto di rosmarino sulle stesse.

Appena cotte mangiarle subito se si raffreddano perdono gran parte del sapore.

Come si Prepara la Coradella di Agnello

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione della Coradella (coratella) di Agnello.

Un piatto unico per sapore ed aromi.

Ingredienti:

• Interiora di agnello (fegato, budella, polmone)
• Cipolla
• Aglio
• Vino Bianco di casa
• Prezzemolo
• Olio di Oliva
• Succo di Limone
• Sale e pepe

Vediamo come si prepara:

Pulire le budella di agnello ed intrecciarle bagnandole con succo di limone. Tagliate a tocchetti il fegato ed il polmone immergendoli anche questi nel succo di limone.

Imbiondire la cipolla, l'aglio, il prezzemolo in olio bollente ed aggiungete quindi i budelli intrecciati, il fegato ed il polmone. Spruzzate con vino bianco, salare e pepare quanto basta.

Lasciare cuocere per alcuni minuti e servire caldo magari con della crescia al testo.

Come si Prepara il Coniglio in Porchetta

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Coniglio in Porchetta.

Anche questa è una ricetta molto popolare.

Ingredienti:

• Coniglio
• Lardo
• Finocchio selvatico
• Olio
• Rosmarino
• Salvia
• Aglio
• Sale e pepe.

Vediamo come si prepara:

Come al solito tenere a bagno il coniglio per alcune ore, meglio se per una giornata sana.
Quindi lavarlo, salarlo  e peparlo. A parte far soffriggere la coradella (coratella) con aglio tritato, sale, pepe ed olio.

Farcire il coniglio con i pezzi di lardo, la coradella, finocchio selvatico, salvia e rosmarino.
Mettere al forno per circa 90 minuti.
Per un'ottima riuscita vi consiglio di usare un coniglio giovane di non più di 3/7 mesi di vita, preso dal contadino se ne trovate.

Come si Prepara il Coniglio Fritto

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Coniglio Fritto.

Piatto nazionale vediamo come si prepara nella nostra zona:


Tenere il coniglio a bagno per alcune ore, meglio se per un giorno.
Lavarlo e tagliarlo a piccoli pezzi avendo cura di schiacciarli tutti, quindi metterlo a cuocere con olio, sale e pepe per 5/6 minuti in una casseruola.

Ancora tiepidi inserire i pezzi nell'uovo sbattuto e passarli quindi nel pane casareccio grattugiato.
Friggere il tutto con olio in padella. Potresti anche, prima di friggerlo, lessarlo per circa 10/15 minuti.

Come si Preparano i Cenciabudelli

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione dei Cenciabudelli.

I Cenciabudelli (nel nostro dialetto) sono le budella più tenere del maiale che non vengono utilizzate durante la concia per fare le salsicce o i salami. Vengono pulite e raschiate molto bene e facendone della lunghezza di circa 30/35 cm vengono messe ad essiccare sopra al camino condite con sale e pepe.

La preparazione è quasi terminata.


Alcune varianti li vogliono farciti con aglio e rosmarino dopo averle lavate con aceto.
Vengono consumati alcuni giorni dopo l'essiccatura arrostiti sulla graticola e tagliati a pezzi di 10 centimetri circa.

Spesso si mangiano bollenti tra due fette di pane casareccio.

Come si Preparano le Braciole di Castrato

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione delle Braciole di Castrato.

Questo piatto un tempo godeva di un largo successo, oggi è diventato più raro in quanto reperire il castrato (non l'agnello) di ottima qualità è molto difficile.

Leggiamo alcuni passi di Baldassarre Pisanelli 1583.
"Il castrato che sia giovane, che non passi l'anno, e che sia
fatto di agnello e non di caprone.


Genera molto e buono nutrimento. Nuoce quando la carne
è di castrato vecchio perchè ha difetto di età, che si fa secca e
per il mancamento dei genitali.
Si usa comunemente cuocere questa carne in vari modi in
spetie i quarti di dietro cotti arrosto con rosmarino et aglio divengono
molto saporiti, ma prima conviene che siano ben battuti con i bastoni."

Vediamo come prepararle:

Le braciole vanno fatte marinare in olio, sale, pepe e succo di limone per 12/24 ore.
Spalmare queste con battuto di lardo, aglio e prezzemolo.

Cuocere in graticola avendo cura di rigirarle e spalmare di nuovo con il solito battuto.
Servire molto calde.

NB: l'agnello in genere si macella nel giro di qualche mese, mentre il castrato è un agnello che ha dai 6 ai 10/12 mesi di vita.

Come si Preparano le Braciole di Cavallo Impanate

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione delle Braciole di Cavallo Impanate.

Questa ricetta in genere si preparava un tempo quando un cavallo si "spallava" ovvero quando cadendo si procurava ferite talmente gravi che era impossibile salvarlo, questo perchè il cavallo era un bene prezioso ed un fedele lavoratore. Oggi si trova macellato anche al supermercato.

Vediamo come si preparano:


Prendere del filetto o altra carne tenera di cavallo, tagliarla a braciole sottili.
Lasciate marinare per 12/24 ore in olio, succo di limone, sale e pepe. Impanare con pane secco casareccio grattugiato e cuocere sul panaro o in gratticola a fuoco moderato.

Quando il pane si sarà dorato, la carne è cotta e va servita senza altri condimenti.

Vi consigliamo vivamente di cuocerlo sul panaro in quanto il sapore sarà nettamente migliore.

Come si Prepara il Baccala' in Bianco con Patate

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Baccala' in Bianco con Patate.

Piatto sano, gustoso, molto digeribile ed equilibrato.

Ecco come prepararlo:


Si pone a bagno in acqua il baccalà o anche il merluzzo oppure lo stoccafisso (quello che trovate) per almeno 24 ore.
Una volta ammorbidito si taglia a pezzi e si cuoce in poca acqua per 30/40 minuti.
Va servito freddo condito con olio, aceto, pepe, aglio ed abbondate prezzemolo contornato da fette di patate lessate.
Buon appetito.

Come si Prepara il Baccala' a Foco Morto

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Baccala' a Foco Morto.

Questo pesce viene venduto in genere conservato sotto sale ed è molto simile al merluzzo, tale ricetta veniva preparata la sera della Vigilia di Natale.

Vediamo come si prepara:


Si pone a bagno il baccalà in acqua per non meno di 24 ore. Una volta che si è ammorbidito va sgocciolato e tagliato a pezzi ed ognuno va avvolto con carta paglia bagnata.

Una volta fatto questo gli involtini (chiamiamoli così) vanno posti nell' "aiola" del camino (è la parte antistante al fuoco vero e proprio) sopra i carboni che avrete precedentemente tirato verso la parte esterna dello stesso e quindi ricoperti con cenere e carboncini accesi.
Dopo 20/25 minuti scartare i pezzi, metterli su un piatto e condirli con olio mosto, pepe e prezzemolo.
In alternativa alla carta paglia potete usare anche la più comune carta stagnola ed il forno al posto del camino, ma il risultato è nettamente diverso.

Come si Prepara l'Anguilla in Umido

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione dell'Anguilla del Burano in Umido.

Il Burano è il nostro fiume ed un tempo era ricco di pesci, ora pochi ed inquinati; comunque vanno bene tutte le anguille, meglio se pescate da voi.

Ecco come si prepara:


Innanzitutto preparare un battuto di cipolla e prezzemolo, metterlo al fuoco con olio, pepe e sale in una padella.
Quando come al solito la cipolla avrà preso colore gettatevi l'anguilla a pezzi precedentemente pulita e custodita a dovere, con l'aggiunta di salsa di pomodoro.

L'anguilla deve essere completamente immersa nella salsa. Portare a cottura e gustatevi un buon piatto assai delicato e gustoso che in alternativa potrebbe anche essere cucinata (l'anguilla) arrosto sulla graticola con i soliti odori.

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Come si Prepara l'Anatra in Umido.

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione dell'Anatra in Umido.

Ricetta popolare quando trovate un'anatra del contadino non quelle compre!!

Vediamo come si prepara:


Custodire l'anatra giovane cercando di togliere tutte le penne e le interiora. Lasciare il volatile a "mollo" in acqua per una nottata.

Tagliare l'anatra a pezzi e farla rosolare in burro, cipolla e prezzemolo. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, sale e poco pepe.
Cuocere il tutto per circa un'ora: otterrete anche un ottimo sugo per condire la pasta ed ovviamente una gustosissima anatra in umido.

Come si Prepara il Frico' di Agnello, Coniglio, Pollo e Vitello

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del  Frico' (o Friccò) di Agnello, Coniglio, Pollo e Vitello.

Questo è un vecchio piatto della tradizione umbra e marchigiana, ottimo per passare una giornata con gli amici.

Ingredienti:

• Agnello, Coniglio, Pollo e Vitello
• Grasso e magro di prosciutto
• Olio
• Aglio
• Rosmarino e salvia
• Aceto Bianco
• Vino Bianco
• Sale e pepe

Vediamo come si prepara:

Bisogna lasciare marinare la tutta carne per 12/24 or in olio e aceto.
Porre il tutto su una padella con i pezzi di grasso e magro (questi non devono essere marinati), olio, aglio a spicchi, salvia e rosmarino.
Salare e pepare leggermente, far cuocere a fuoco lento aggiungendo vino ed aceto in parti uguali.
Servire caldo con crescia fatta sul panaro.

Preparatevi a leccarvi i baffi.

Come si Prepara il Vino di Visciole o Wisner

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Vino di Visciole o Wisner.

Questo tipico vino delle nostre zone è molto apprezzato in tutta Italia e direi anche in tutto il Mondo.
La sua produzione è di "nicchia" e quindi molto limitata.

Questi sono gli ingredienti:

• Visciole kg.8
• Vino rosso litri 10
• Alcol puro litri 1
• Zucchero Kg. 1

Vediamo come si prepara:

Lasciare appassire possibilmente al sole le visciole per 3/4 giorni, quindi togliete i gambi, snocciolatele, pestate i noccioli in un mortaio.
Unite tutto al vino rosso fatto possibilmente con uve Sangiovese o Vernaccia. Tenete chiuso in un recipiente per un mese. Svinate poi filtrando con un panno ed aggiungete alcol e zucchero ridotto a sciroppo con un po' di vino.
Lasciate il tutto per altri 30/40 giorni in un recipiente chiuso.

Il risultato sarà un vino liquoroso con 16/17 gradi alcolici.

Come si Prepara L'Agnello al Forno

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione dell'agnello al Forno.

Ricetta nazionale ma che nasconde alcune particolarità locali del nostro territorio.

Ingredienti:

• Pezzi di Agnello nostrano
• Grasso e magro di maiale
• Olio
• Rosmarino
• Aglio
• Pepe
• Vino Cerasolo rosso
• Sale

Vediamo come si prepara:

Mettere in una teglia i pezzi di agnello ben oleati e salati cosparsi di pepe in polvere fra tocchetti di grasso e magro di maiale, quindi inserire i rametti di rosmarino, spicchi di aglio.

Infornare e cuocere per circa 45 minuti bagnano di tanto in tanto l'agnello con il vino cerasolo rosso (questa è la particolarità) buon appetito.

Come si Prepara la Besciamella

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione della Besciamella.

Questa è la nostra ricetta:

Sciogliere un panino di burro in una casseruola,


versarvi a fontana la farina mescolando continuamente e lasciare cuocere per qualche minuto.

Versare poi a poco a poco del buon latte intero continuando a mescolare fino ad avere una soffice cremina bianca.

Utilizzata spesso per codire i vincisgrassi o mille sfoie o millefoglie

Come si Preparano i Vincisgrassi o Mille Sfoie

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione dei Vincisgrassi o Mille Sfoie.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia all'uovo
• Sugo di carne
• Maghetti (o interiora) di pollo o piccione
• Besciamella
• Parmigiano grattugiato.

Vediamo come si preparano:


Tagliare la sfoglia a strisce larghe, lessarle ed adagiarle in un panno. In  precedenza avremo già preparato il sugo con l'aggiunta dei maghetti.

Avremo preparato la besciamella, quindi, collocate nel fondo di una teglia uno strato di pasta sfoglia lessata e subito sopra il sugo con i maghetti, la besciamella ed una spruzzata di parmigiano.
Alternare gli strati di pasta con il sugo, la besciamella, il parmigiano fino a riempire la teglia.

Mettere in  forno e cuocere per pochi minuti. Servite a fette o riquadri molto calda.

Come si Preparano gli Spaghetti con Sugo Finto

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione degli Spaghetti con Sugo Finto.

Quando in passato la carne non era trovabile questo sugo era chiamato finto proprio perchè fatto senza l'ausilio di questa. Veloce da preparare vediamo come:


Soffriggere in un tegame olio di oliva con battutino di sedano, carota, cipolla, aglio ed erbebone.

Quando il tutto ha preso colore versarvi mezzo bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro e sale, lasciando cuocere per 10-15 minuti.

Con questo sugo e parmigiano condire gli spaghetti.

Come si Preparano gli Spaghetti col Tonno e Alici

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione degli Spahetti col Tonno e Alici.

Anche questo è un piatto tipico della vigilia di Natale.

Come si preparano:


Vanno puliteper bene le alici cercando di togliere le lische e poi si tagliano a pezzettini.
Aggiungere in una casseruola queste con tonno sottolio, salsa di pomodoro, prezzemolo in maniera abbondate e finemente tritato, uno spicchio di aglio.

Soffriggere il tutto spezzettando il tonno.
Otterrete il sugo per condire gli spaghetti che cuocerete in acqua salata lasciando la pasta molto al dente.

Come si Prepara il Risotto in Bianco

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Risotto in Bianco.

Semplice come il nome stesso.


Cuocere in casseruola il riso con brodo di carne fino al totale riassorbimento (rimettere il brodo se finisce prima della fine cottura).

A cottura ultimata mettere il riso su un piatto e condire con 3-4 pezzetti di burro freschissimo e parmigiano grattugiato.

Nel nostro territorio era considerato il piatto di chi stava male, ma penso che lo si possa mangiare tutti i giorni tanto è buono.

Come si Prepara il Risotto con i Tartufi

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del risotto con il Tartufo.

Ingredienti:

• 300 gr di riso
• 50 gr di burro
• 50 gr di parimigiano grattugiato
• 1 uovo freschissimo
• 30 gr di tartufo bianco pregiato (lo trovate?....da quanto è raro anche la foto ha quello nero!)
• Brodo di carne
• Sale q.b.

Modalità di preparazione:


Cuocere il riso in brodo di carne facendo riassorbire tutto il liquido.
A cottura ultimata aggiungere a caldo il burro fuso, il parmigiano grattugiato, l'uovo sbattuto e sale quanto bastaa.

Mescolare rapidamente perchè l'uovo non si rapprenda e servire dopo aver messo il tartufo a sottili fette sopra il preparato.

Come si Prepara il Riso degli Sposi

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del riso degli sposi.

Cuocere il riso in un buon brodo di carne.


Preparare un sugo di pomodoro con i dentri o "maghetti" di piccione o pollo.

A cottura ultimata del riso (avrà assorbito tutto il brodo), conditelo con il sugo ed un pizzico di parmigiano grattugiato.

In alternativa al sugo, condire con uova sbattute e parmigiano.

Come si Prepara il Polentone alla Carbonara

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Polentone alla Carbonara.

Deriva, nel nostro territorio, dal fatto che un tempo veniva fatta dai carbonai, infatti ve ne erano molti, ma come tutte le antiche usanze ora non ce ne sono più. E' rimasta solo la tradizione di farla durante le sagre paesane.

Come si prepara:

I vecchi carbonai erano soliti preparare una polenta abbastanza dura che veniva tolta a blocco dal grande caldaro e disposta su un tavolo veniva tagliata a fette con uno spago.

Dopo questo rimettevano le fette nel caldaro alternate a strati di condimento da realizzare in questo modo: soffriggere in olio la pancetta di maiale (il grasso e magro) tagliata a piccoli pezzi e salsicce spezzate.
Aggiungere qualche spicchio di aglio sale e pepe. Nel condimento interno al caldaro alternare nei vari strati anche caciotta secca grattugiata.
Mettete tutto a riscaldare e servite caldo.
Uno spettacolo.

Come si Prepara la Polenta con i Fagioli

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione della polenta con i fagioli.

Un tempo era un piatto molto diffuso nel nostro territorio, oggi ha perso un pochettino la sua presenza forse perchè era considerato un piatto povero.

Come si prepara:


Mentre cuoce la polenta preparare in un pentolino un soffritto di olio, cipolla tritata e pepe e lessare i fagioli.
Prima che la polenta sia del tutto cotta, aggiungere il soffritto con i fagioli e portare a termine cottura.
Versare nei piatti cupi.
Questa polenta si mantiene per diversi giorni e può anzi deve essere riscaldata a fette sulla graticola, forerà una crosticina particolarmente gustosa.
Da provare.