Anche questa è una ricetta molto popolare.
Ingredienti:
- Coniglio
- Lardo
- Finocchio selvatico
- Olio
- Rosmarino
- Salvia
- Aglio
- Sale e pepe.
Vediamo come si prepara:
Come al solito tenere a bagno il coniglio per alcune ore, meglio se per una giornata sana.
Quindi lavarlo, salarlo e peparlo. A parte far soffriggere la coradella (coratella) con aglio tritato, sale, pepe ed olio.
Farcire il coniglio con i pezzi di lardo, la coradella, finocchio selvatico, salvia e rosmarino.
Mettere al forno per circa 90 minuti.
Per un'ottima riuscita vi consiglio di usare un coniglio giovane di non più di 3/7 mesi di vita, preso dal contadino se ne trovate.