Questa ricetta in genere si preparava un tempo quando un cavallo si "spallava" ovvero quando cadendo si procurava ferite talmente gravi che era impossibile salvarlo, questo perchè il cavallo era un bene prezioso ed un fedele lavoratore. Oggi si trova macellato anche al supermercato.
Vediamo come si preparano:
Prendere del filetto o altra carne tenera di cavallo, tagliarla a braciole sottili.
Lasciate marinare per 12/24 ore in olio, succo di limone, sale e pepe. Impanare con pane secco casareccio grattugiato e cuocere sul panaro o in gratticola a fuoco moderato.
Quando il pane si sarà dorato, la carne è cotta e va servita senza altri condimenti.
Vi consigliamo vivamente di cuocerlo sul panaro in quanto il sapore sarà nettamente migliore.