Altro piatto della tradizione umbro-marchigiana
Vediamo come si preparano:
Tritare alcune cipolle e tenerle a mollo nell'acqua fresca per 2/3 ore. Asciugatele e soffriggetele in padella con olio, burro, o battuto di lardo (il migliore).
Quando la cipolla avrà preso il colore versate il fegato di vitello tagliato a fette sottili, quindi salare e lasciare cuocere versando del vino rosso.
Ricordate che le cipolle devono essere molto abbondanti altrimenti dopo la cottura non rimane niente.