Piatto nazionale ma che presenta sempre delle varianti in base al luogo di realizzazione.
Vediamo la nostra preparazione:
Pulire raschiando con un coltello la trippa di vitello lavandola più volte in acqua tiepida (oggi la trovi bella e che pronta ma spesso per pulirla e renderla così bianca utilizzano delle sostanze non molto salutari).
Lessare per 30/40 minuti in acqua salata. Una volta fredda tagliare al listarelle larghe poco meno di un centimetro.
Preparare un composto tritato di prezzemolo, sedano, carota, aglio e cipolla e mettere a rosolare in olio. Aggiungere la trippa e salsa di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento per circa due ore aggiungendo di tanto in tanto del brodo di carne. Servire cosparsa di parmigiano e del pepe tritato sopra.