I Cenciabudelli (nel nostro dialetto) sono le budella più tenere del maiale che non vengono utilizzate durante la concia per fare le salsicce o i salami. Vengono pulite e raschiate molto bene e facendone della lunghezza di circa 30/35 cm vengono messe ad essiccare sopra al camino condite con sale e pepe.
La preparazione è quasi terminata.
Alcune varianti li vogliono farciti con aglio e rosmarino dopo averle lavate con aceto.
Vengono consumati alcuni giorni dopo l'essiccatura arrostiti sulla graticola e tagliati a pezzi di 10 centimetri circa.
Spesso si mangiano bollenti tra due fette di pane casareccio.