In genere si usa la parte di vitello chiamata "girello".
Vediamo come si prepara:
Mettere a rosolare il girello a fuoco lento in burro, sedano, carota, cipollina, mezzo bicchiere di vino bianco e sale. Quando il tutto sarà cotto fatelo raffreddare e tagliatelo a fettine sottili.
Disponetele su un piatto e bagnatele con il proprio sugo riscaldato grattugiandovi sopra delle scaglie di Tartufo Bianco (se lo trovate).
Il tutto va servito tiepido.