Come si Prepara il Polentone alla Carbonara

Ricetta Antica Tipica originale della preparazione del Polentone alla Carbonara.

Deriva, nel nostro territorio, dal fatto che un tempo veniva fatta dai carbonai, infatti ve ne erano molti, ma come tutte le antiche usanze ora non ce ne sono più. E' rimasta solo la tradizione di farla durante le sagre paesane.

Come si prepara:

I vecchi carbonai erano soliti preparare una polenta abbastanza dura che veniva tolta a blocco dal grande caldaro e disposta su un tavolo veniva tagliata a fette con uno spago.

Dopo questo rimettevano le fette nel caldaro alternate a strati di condimento da realizzare in questo modo: soffriggere in olio la pancetta di maiale (il grasso e magro) tagliata a piccoli pezzi e salsicce spezzate.
Aggiungere qualche spicchio di aglio sale e pepe. Nel condimento interno al caldaro alternare nei vari strati anche caciotta secca grattugiata.
Mettete tutto a riscaldare e servite caldo.
Uno spettacolo.