Anche questo piatto molto popolare.
Prendete delle zucchine abbastanza grosse. Lavatele e tagliatele alle due estremità del gambo e della fine.
Con un coltellino appuntito e sottile scavate all'interno cercando di togliere i semi ed il midollo interno per creare il posto al ripieno.
Per il ripieno mettete in una pentola del magro di vitella con un battuto di cipolla, prezzemolo, sedano, carota, olio sale e pepe.
Quando la carne è rosolata, passatela nel tritacarne e conditela con un uovo, parmigiano grattato e mollica di pane ammorbidita nel latte.
Preparate un impasto con tutti questi ingredienti con il quale andrete a riempire le zucchine che verranno messe a soffriggere nel burro fino a cottura oppure fatte al forno.