Li trovate in tutta Italia, ma nel nostro territorio hanno qualche particolarità di esecuzione:
venivano fatti solamente in particolari momenti dell'anno, nelle festività più grandi come il natale e la pasqua, cotti nel brodo di cappone o in quello di billa (o tacchina). La loro particolarità stà nell'impasto.
Ingredienti:
- 200 gr di magro di vitello
- 100 gr di magro di maiale
- 1/2 petto di pollo
- 1 pizzico di sale
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1/2 noce moscata grattugiata
Modalità di preparazione:
Dopo aver tagliato la carne a cubetti cuocerla nel burro. Una volta cotta va passata al tritatutto per due volte in modo tale da rendere l'impasto fine, aggiungere il parmigiano, l'uovo sbattuto, la noce moscata ed il sale.
Mescolare e far cuocere in burro per circa 10 minuti: l'impasto è pronto.
Tagliare la sfoglia di pasta all'uovo formando dei dischetti di circa 5 cm di diametro, mettere una pallina di impasto al centro, chiudere a metà poi avvicinare e stringere fino a saldare con la punta delle dita i due angoli.
Il cappelletto è pronto non prima che sia asciugato.