Come i crostini con le interiora varietà all'olio ma con un procedimento leggermente diverso.
Ecco come.
Una volta puliti i soliti dentri o interiora, vanno fatti cuocere in poca acqua salata. Aggiungere mezza cipollina e qualche sottaceto, salvia ed un'acciuga.
Triturare il tutto e rimettere al fuoco con un po di burro.
Una volta raffreddato il tutto spalmare l'impasto su fette di pane (che possono essere ammorbidite versandovi un poco di brodo concentrato) abbrustolite aggiungendo qualche goccia di limone.