Bisogna ripulire per bene i dentri o i interiora o rigaglie (chiamatele come volete ma ci siamo capiti) di un pollo o di due piccioni (se possibile ruspanti, ma oggi forse di ruspante è rimasto solo il nome....)
Vanno messi a cuocere con dell'olio, capperi, peperoni tritati a listarelle, sale, pepe, foglie di salvia, mezzo spicchio di aglio.
Una volta cotti, vanno triturati per formare una poltiglia che va rimessa al fuoco ed aggiungere due cucchiai di aceto bianco. Quando questo si è riassorbito, ci va messo un goccio di olio mosto e dopo essere stato raffreddato il tutto va spalmato sempre su fette sottili di pane casareccio (meglio se avete questo).