Focaccia Genovese
Alta e croccante, la si può consumare già a colazione, come "rompi digiuno" nella mattinata o come aperitivo-antipasto.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti + 2 ore di lievitazione
INGREDIENTI FOCACCIA GENOVESE PER 4 PERSONE:
350 ml di acqua – 500 gr di farina manitoba – 25 gr di lievito di birra – 200 ml di olio extravergine d'oliva – 15 gr di sale – 10 gr di zucchero o malto
PREPARAZIONE FOCACCIA GENOVESE:
Prendete 100ml di acqua tiepida dai 350 totali e versateci dentro il lievito di birra e lo zucchero. Aspettate quindi che si formi una sorta di schiumetta in superficie. Munitevi quindi di un altro recipiente e versateci dentro la farina, quindi inserite la restante parte di acqua, il sale e l'impasto con il lievito che avete fatto prima. Impastate il tutto per circa 15-20 minuti fino a quando l' impasto non sarà morbido ed elastico.
Inserite quindi il composto in un contenitore coperto da uno strofinaccio e aspettate che lieviti per circa 2 ore (se volete potete inserirlo dentro il forno spento).
Mentre aspettate ungete una teglia con una parte dell' olio totale e con il restante create un' emulsione insieme ad una pari quantità di acqua.
Dopo le 2 ore stendete l' impasto della focaccia nella teglia e ricopritelo con l' emulsione di acqua e olio creata precedentemente. Create quindi i caratteristici buchi della focaccia con le dita. Lasciate nuovamente riposare la focaccia per un' ora, ricoprite la superficie con qualche grano di sale medio grosso e infornate alla massima temperatura possibile per circa 10-15 minuti.
ACCORGIMENTI:
La focaccia per cuocere ha bisogno del massimo calore possibile quindi evitate di tenere la porta del forno aperta.
IDEE E VARIANTI:
La focaccia genovese può essere gustata anche inzuppata nel caffèlatte oppure all' incontrario in modo da far sentire prima il gusto del sale al palato ed infine quello della pasta.