Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso
- 1/2 kg di finocchi
- 70 gr di salsiccia
- 1 gambo di sedano
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 3/4 di litro dii brodo di carne
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- un pizzico di semi di finocchio
- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- 60 gr di burro
- sale e pepe quanto basta
- Tempo di preparazione: 55 minuti
Vediamo la preparazione.
Eliminare le foglie esterne più dure e i gambi dei finocchi, lavarli, asciugarli e tritarli grossolanamente (tenere da parte alcuni ciuffetti di foglioline di finocchio); eliminare dal sedano i filamenti, spuntare e pelare la carota; sbucciare la cipolla, eliminare le foglie esterne del porro e la parte verde più dura; lavare gli ortaggi e tritarli. Privare la salsiccia della pelle e sbirciolarla.
In un tegame con burro fare appassire il trito di ortaggi senza lasciarlo colorire, unirvi la salsiccia, i finocchi tritati e i semi di finocchio e farli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, versare il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere il brodo, portato ad ebollizione a parte, poco alla volta e continuare la cottura per 15-18 minuti circa. A fine cottura togliere il riso dal fuoco, unire alcuni ciuffi di foglioline di finocchio, lavati e tritati, il burro rimasto e il formaggio grattugiato; mescolare, lasciare riposare il risotto per qualche minuto completando la mantecazione e servire caldo.
Eliminare le foglie esterne più dure e i gambi dei finocchi, lavarli, asciugarli e tritarli grossolanamente (tenere da parte alcuni ciuffetti di foglioline di finocchio); eliminare dal sedano i filamenti, spuntare e pelare la carota; sbucciare la cipolla, eliminare le foglie esterne del porro e la parte verde più dura; lavare gli ortaggi e tritarli. Privare la salsiccia della pelle e sbirciolarla.
In un tegame con burro fare appassire il trito di ortaggi senza lasciarlo colorire, unirvi la salsiccia, i finocchi tritati e i semi di finocchio e farli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, versare il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere il brodo, portato ad ebollizione a parte, poco alla volta e continuare la cottura per 15-18 minuti circa. A fine cottura togliere il riso dal fuoco, unire alcuni ciuffi di foglioline di finocchio, lavati e tritati, il burro rimasto e il formaggio grattugiato; mescolare, lasciare riposare il risotto per qualche minuto completando la mantecazione e servire caldo.
Buon appetito.