Nella piazza veniva eretto l'albero della cuccagna, un grosso palo alto diversi metri spalmato di sapone ed altre sostanze oleose e scivolose. In cima venivano appesi premi mangerecci come il billo (tacchino), pollo, salami, un prosciutto, le salsicce secche, forme di formaggio e fiaschi di vino.
Chi riusciva ad arrampicarsi fino alla fine e prendere qualsiasi cosa era ricompensato con il premio stesso.