Nel nostro territorio, nell'antichità vi erano piccole coltivazioni di oliva che per questo erano solamente destinate per la realizzazione della salamoia delle stesse.
Come si preparavano:
Le olive venivano messe in un contenitore di vetro sotto sale grosso ed aggiungendo spicchi di aglio, gambi di finocchio e scorza di arancia.
Il recipiente doveva rimanere al freddo e veniva agitato di tanto in tanto per consentire a tutte le olive di ricevere lo stesso trattamento.
Quando diventavano nere, colore caratteristico che indicava l'avvenuta maturazione in salamoia, ed il loro sapore amaro venivano servite con antipasti di affettati ed un buon bicchiere di vino.
Consiglio di farlo anche oggi magari per una merenda all'aperto.