Questa parte del maiale è molto gustosa e va fatta in maniera veloce senza tanti accorgimenti.
Il massimo è durante la concia del maiale.
La parte da utilizzare è quella più sottile della pancetta dello stesso, che è costituita da uno strato magro ed uno grasso.
Mettete dei pezzi di vergatella infilzati su degli spiedini e cuoceteli difronte la fiamma del fuoco e sopra la brace.
Mangiatela tra due fette di pane fresco casareccio ed un bicchiere di vino. Altro che un "Lucano".