Piatto molto popolare in tutta Italia;
Vediamo come si preparano:
Tagliate i carciofi lasciando il gambo alla base, togliete le foglie esterne più dure e spuntarli.
Apriteli schiacciandoli con il palmo della mano imprimendo un movimento rotatorio, quindi con un coltellino o apposito cucchiaio tagliente recidete il grumolino centrale e la peluria.
Nella cavità così creata dovete porre un impasto composto da olio, pane grattato casareccio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Sistemateli in una teglia rivolti verso l'alto e ben serrati tra loro.
Mettete sopra un filo di olio, vino bianco e cuocere al forno a fuoco lento.
Variante del nostro territorio consiste nel tagliare i carciofi a spicchi, passarli in acqua e limone, infarinarli e friggerli.